驴的出肉率会受到品种、膘情的影响，膘情好的肉驴，净肉率能达到50%左右，反之仅为44%左右。肉驴的屠宰率能达到53%，体重为300斤的肉驴，出肉量为150斤左右。
养殖肉驴，早上可以外出放牧，晚上饲喂料草，饲养前要驱虫，之后根据当前季节制定育肥计划。
一、驴的出肉率
1、驴的出肉率和驴的品种与膘情有关，肉驴中膘情较好的净肉率为50%左右，膘情差的净肉率为44%左右，当成肉驴饲养时的屠宰率高达53%，有比较高的出肉率。
2、一般重量为300斤的肉驴，可以出大约150斤的肉。
二、驴快速上膘的偏方
1、应季喂养
（1）驴一年四季都能长肉，只要牧草好、驴食性强的话，非常容易贴膘，早上尽可能放到外面吃青草，晚上吃料槽中的草。
（2）在喂养之前一定要对驴进行驱虫处理，然后再结合应季喂养法进行育肥，需要根据季节的不同采用不同的饲养方式。
（3）在冬天的时候尽可能喂干粮为主，夏天则以湿粮（青料）为主，而且要少许多餐的进行，喂得越勤快越好。由于每次喂少一点，驴的胃里面都是半饱的状态，它就会一直想吃，而且是喂什么都会想吃。比一次性上足食料，它挑三拣四的效果要好的多。
2、饲料配比与饮水标准
（1）在饲料的配比上，采用“头遍草、二遍料、三遍麸子要搅到”的顺序方式进行。
（2）在饮水方面也要格外注意，冬天的时候给它饮用温水，夏季的话要将水晒过之后再饮用，这样可以增强驴的体魄。
3、整顿畜群
如果是放牧喂养的话，如果想让驴能快速上膘，需要将驴以用途、性别、年龄、体质等分类分群喂养，先将幼小的、体弱的驴先进行放牧，待它们吃过一轮后便可安排年长的、体强壮的驴放牧。
