曾经作为贡鱼的鱼类有富春江鲥鱼、泰山赤鳞鱼、湟鱼、油鱼、弓鱼等。
1、富春江鲥鱼：富春江鲥鱼肉质细嫩无比，极为肥美，适合清炖或者清蒸，是一道酒席上的珍品。
2、泰山赤鳞鱼：泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，主要产自于泰山，是鱼类中的稀世珍品。
3、湟鱼：湟鱼为青海湖特产，全身裸露，几乎无鳞片，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色。
一、贡鱼的种类
1、富春江鲥鱼
这种鱼鱼肉质细嫩，含有丰富的脂肪，非常适合清炖或者清蒸，鲜嫩无比，味极肥美，是鱼中的上品，酒席上的珍品，它的鳞片也可以食用。
2、泰山赤鳞鱼
这种鱼是泰山的著名特产，鱼类中的稀世珍品，泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。
3、湟鱼
这种鱼是青海湖中的特产，国家二级保护动物，学名叫做“青海湖裸鲤”。裸鲤全身裸露，几乎无一鳞片，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
4、油鱼
这种鱼油脂丰富，味道鲜美，是洱海的特产。洱海边的渔民煮油鱼时一般都不用油煎，他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，味鲜美麻辣。
5、弓鱼
肉嫩味美的弓鱼也是洱海独有的特产，它籽多、刺少、苦胆小、味道美，弓鱼特别喜欢清水激流，所以弓鱼肉特别鲜美。
二、鳕鱼和油鱼怎么区分
1、鳞片
鳕鱼的鳞片相对小，非常锋利，好像是银白色的小圆点，用手摸好像是有针刺，而油鱼的鳞片则比较光滑，颜色为灰褐色。
2、横切面
鳕鱼的横切面颜色发白，为乳白色，鱼皮则是白色、灰白色，油鱼的横切面偏黄，中间还有黄色或红色线条。
3、触感
鳕鱼和油鱼在解冻后，鱼皮光滑，好像有黏液，油鱼则很粗糙。
