颜色为橘黄色，粉质，看起来近似咸鸭蛋的蛋黄。
雌性梭子蟹体内的卵巢、消化腺，即为蟹黄，它的内部含有卵细胞以及一些营养物质。
农历9月份，雌性梭子蟹进入生长旺期，此时它们体内的蟹黄最肥美。农历10月份，雄性梭子蟹进入生长旺期，此时蟹膏最肥美。
一、梭子蟹的蟹黄特征
梭子蟹的蟹黄呈橘黄色，粉质状态，和咸鸭蛋的蛋黄差不多，梭子蟹的蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺，其中含有尚未排出体外的卵细胞，而且富含油脂和胆固醇，营养价值较高。
二、梭子蟹蟹黄什么时候最多
梭子蟹的蟹黄在农历9月份为最丰满的时候，由于此时为雌蟹生长最旺盛的时期，它们体内的蟹黄更为丰富，而蟹膏最多的时间为农历10月份，此时的雄蟹生长迅速，味道更鲜美。
三、梭子蟹的蟹黄为什么发苦
梭子蟹的蟹黄发苦，可能是因为它们还没有完全成熟，正常的蟹黄为金黄色，而尚未发育完全的梭子蟹体内蟹黄为淡青色，不结块，另外，静养时间不足、水质差也是蟹黄发苦的主要原因。
四、梭子蟹的挑选方式
梭子蟹在市场上进行挑选时，要选择蟹壳发青、质地坚硬，腹部饱满、纹路清晰、线条分明、侧面宽厚、蟹腿坚硬、手感沉重的个体，这类梭子蟹最为肥美，防止购买蟹壳发黄、质地轻、纹路平顺的梭子蟹。
五、梭子蟹什么时候最肥
1、梭子蟹蟹秋季最肥，它分为母蟹和公蟹，每年9月份通常吃公蟹，此时肉质细嫩，味道醇香鲜美，若是爱吃蟹膏，可以等到11月份，母蟹中蟹黄成块，并富有油脂。
2、梭子蟹主要生活在东海水下100米的水域里，每年4-5月份，雌蟹洄游，聚集在近岸浅海港湾或者河口附近繁殖，并且梭子蟹离开海水后存活时间短，肉质也会受到影响。
3、梭子蟹属于杂食性鱼类，喜欢摄食贝肉、鲜杂鱼、小杂虾等，也喜欢吃水藻嫩芽，而且不同生长阶段，食性有所差异，幼蟹偏杂食性，个体愈大愈趋向肉食性，另外梭子蟹白天摄食量少，傍晚和夜间大量摄食。
4、养殖梭子蟹的过程中，要确保水质清洁，每年7月份气温较高，要间隔2-3天换一次水，并且水温不可低于15摄氏度，若是池塘放养梭子蟹，还要清理塘底的食物残渣以及脏物。
