色泽：真百花蜜，呈粘稠状态，能看到透明的浅琥珀色或琥珀色光泽。假劣产品，色泽来源于色素或糖浆。
香味：真百花蜜，会散发出浓郁的自然花香味。假劣产品，可能有刺激的气味。
口感：真百花蜜，具有甜润、略带微酸的味道，回味时有轻微的辣喉感。假劣产品，一般有糖浆味。
结晶：真百花蜜，在一定条件下可以结晶。假劣产品，无法结晶或结晶颗粒比较松散。
一、百花蜜真假鉴别方法
1、色泽
百花蜜的质地粘稠且有光泽，色泽多呈透明的浅琥珀色或琥珀色，而假百花蜜则往往没有这种自然的光泽感，原因是假百花蜜的色泽主要来自于糖浆本身和色素。
2、香味
百花蜜都有自然且浓郁的花香味，香味清新并能给人一种愉悦感，而假百花蜜则要么完全没有花香味，要么香味也极不自然，有些假百花蜜甚至还有刺鼻的气味。
3、口感
百花蜜的味道甜润适口并略带有微酸味，回味时也有淡淡的花香味和轻微的辣喉感，而假百花蜜则往往有浓郁的糖浆味，有些假百花蜜甚至像在喝高浓度白糖水。
4、结晶
百花蜜结晶难易因蜜源不同而不同，但所有百花蜜一定条件下的都能结晶，而假百花蜜要么任何条件下都完全不能结晶，要么结晶颗粒显得特别松散且没有黏度。
二、百花蜜怎么吃
1、正确喝法
百花蜜最简单的吃法时直接用勺子舀着吃，但直接吃纯百花蜜易使人产生甜腻感，因此百花蜜最普遍的吃法是冲蜂蜜水，冲蜂蜜水时只需将百花蜜用温开水冲匀即可饮用，也可与柠檬、山楂、红枣等搭配冲饮，但不管怎么做都要确保加百花蜜时水温不超过60℃。
2、最佳时间
百花蜜的食用时间虽然没有严格要求，但长期空腹喝百花蜜可能对胃肠健康不利，原因是百花蜜中富含有机酸等酸性物质，加之喝百花蜜还能促使胃部大量分泌胃酸，因此百花蜜一般建议在饭后1-2小时喝，另外晚上睡觉前1-2小时喝百花蜜也能改善睡眠质量。
