鸡主要依靠肝脏解毒，其体内的毒素主要集中在鸡的头部，除此之外，在鸡的脖颈部位也聚集有较多毒素。
除开鸡头以及鸡脖以外，鸡的泄殖腔口以及鸡的气管、肺部、皮肤等处均比较脏，食用前需进行处理。
一、鸡头的毒素集中在哪个部位
1、鸡是靠肝脏进行解毒，但是排毒方法单一，日常吃进去的重金属，病菌等来不及排出，就会被累计到鸡头的脑组织中。
2、除鸡头外，鸡脖子中含有的毒素也是很多的，鸡脖子是淋巴聚集的地方，有气管在里面，吃之前，需要将鸡皮和气管进行清理。
3、鸡屁股也是含有细菌比较多的部位，鸡日常的排泄都是在鸡屁股那里，含有大量的淋巴组织，这一块地方最好不要进行食用。
4、鸡的气管和鸡肺都是用作于呼吸，接触的空气中的细菌比较多，在吃之前也是需要清理的。
5、鸡皮是排出鸡体内的途径，在鸡皮里面也会含有淋巴，其次鸡皮中含有大量的脂肪，不利于健康，烹饪时可以剪去部分鸡皮。
二、鸡小胸肉和大胸肉的区别
1、位置不同
（1）鸡胸肉是鸡胸前肉的统称，它的外形像斗笠，是鸡身上最大的两块肉，主要包括了鸡小胸肉和鸡大胸肉。
（2）鸡小胸肉通常在鸡大胸肉的内侧，每条重量在40-50克左右。
2、脂肪含量
（1）鸡胸肉是一种具有高蛋白低脂肪的食材，它的肉质比较细嫩，滋味很鲜美，营养丰富，因此受到非常多塑形减肥人士喜爱。
（2）鸡小胸的脂肪含量比鸡胸肉还要少，更容易切成条状。
3、价格区别
（1）市面上的鸡胸肉主要是采用鸡大胸的肉，价格比鸡小胸会更加便宜。
（2）鸡小胸肉的交割比较贵，口感更嫩，但是做熟之后两者区别不大。
