用途不同：花椒油常用来做炖、烧、煲汤、卤菜，藤椒油适合做凉拌菜。
提炼物不同：花椒油由花椒提炼而成，藤椒油由藤椒提炼而来。
颜色不同：花椒油颜色是棕黄色，藤椒油颜色偏墨绿色。
口感不同：花椒油偏向麻辣口味，刺激性大，藤椒油刺激性小，有纯正的麻香味。
一、花椒油和藤椒油有什么区别
1、用途不同
（1）花椒油：通常用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，由于花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。
（2）藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。
2、提炼物不同
（1）花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。
（2）藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。
3、颜色不同
（1）花椒油：颜色与花椒近似，是棕黄色的。
（2）藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。
4、口感不同
（1）花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也非常浓烈。
（2）藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。
二、花椒油怎么做又麻又香
1、首先准备干麻花椒四十克，洋葱十五克，生蒜十克，菜籽油二百克，香叶两片，食盐适量。
2、将花椒放在热水中泡三到五分钟，然后捞出沥干水分，风干。
3、起锅烧油（菜籽油），油热之后将洋葱与蒜倒入锅中炸一下然后捞出，趁油锅内还有余温，将麻椒、香叶、桂皮倒进锅内，盖上锅盖，静置五六个小时左右即可。
