品质好的海参，外表呈灰褐色、黑褐色，有光泽，肠子呈灰色或白色。掺了糖的劣质海参，外表呈乌黑色，肠子呈红色等颜色。
品质好的海参，身体匀称，刺尖质硬且没有受损，肉质结实。掺了糖的海参，身体易弯，刺尖直立。
掺过糖的海参，将它捂热弯曲时，身体会变软变弯，且温度越高这种变化越明显。
一、海参如何挑选
1、好的海参应是灰褐色或黑褐色的，肠子是灰色、白色的，表面有光泽，而掺了糖的劣质海参却是乌黑的，肠子会变成红色或黑色，颜色非常深。
2、好的海参肉质结实，身体匀称，刺尖且完整，不容易弯曲，摸起来比较硬，而掺了糖的海参则正好相反，刺是直的，身子容易弯。
3、买海参时可以想办法为海参加加温，把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，抓住海参的两头，让海参弯曲，如果发现海参变软、变弯了，且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
二、海参发好后怎么保存
1、海参泡发好之后可以放在冰箱里保存。
2、将泡发好的海参装入保鲜袋，并且注入纯净水，放在冰箱保鲜层，期间每隔8个小时左右换一次水。
3、这种方式可以将海参保存3-5天，建议尽快食用。
