三七的标准品质因等级而异。
一等（20头）干货：外形为圆锥形、类圆柱形，断面和表面分别呈灰绿色、黄褐色等颜色。质硬，较重，味道为苦中带甜，每斤20头以内，长度在6厘米以内，无霉变等不良现象。
二等（30头）干货：外形为圆锥形、类圆柱形，表面和断面分别呈黄褐色、灰绿色等颜色，质硬，较重，味道为苦中带甜。每斤30头以内，长度在6厘米以内，无霉变等不良现象。
一、三七的标准品质
1、一等（20头）干货：呈圆锥形或类圆柱形。断面灰绿色或灰褐色，表面黄褐色或灰黄色。质坚实、体重。味苦微甜，每500克20头以内，长不超过6cm，无虫蛀、杂质、霉变。
2、二等（30头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，断面灰绿色或灰褐色，质坚实、体重。味苦微甜，每500克30头以内，长不超过6cm，无虫蛀、杂质、霉变。
3、三等（40头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，断面灰绿色或灰褐色，质坚实、体重，味苦微甜，每500克40头以内，长不超过5cm，无虫蛀、杂质、霉变。
4、四等：（60头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，每500克60头以内，长不超过4cm，无虫蛀、杂质、霉变。
5、五等：（80头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，每500克80头以内，长不超过3cm，无虫蛀、杂质、霉变。
6、六等：（120头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，每500克120头以内，长不超过2.5cm，无虫蛀、杂质、霉变。
7、七等：（160头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，每500克160头以内，长不超过2cm，无虫蛀、杂质、霉变。
8、八等：（200头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，每500克200头以内，无虫蛀、杂质、霉变。
9、九等：（大二外）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，长不超过1.5cm，每500克在250头以内，无虫蛀、杂质、霉变。
10、十等：（小二外）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，长不超过1.5cm，每500克300头以内，无虫蛀、杂质、霉变。
11、十一等：（无数头）干货：呈圆锥形或类圆柱形，表面黄褐色或灰黄色，质坚实、体重。断面灰绿色或灰褐色，味苦微甜，长不超过1.5cm，每500克450头以内，无虫蛀、杂质、霉变。
12、十二等：（筋条）干货：呈圆锥形或类圆柱形，间有从主根上剪下的细支根（筋条），黄褐色或灰黄色，质坚实、体重，断面灰褐色或灰绿色。味苦微甜，不分春、冬七每500克在450-600头以内。支根上端直径不低于0.8cm，下端直径不低于0.5cm，无杂质、虫蛀、霉变。
13、十三等：（剪口）干货：不分春冬七，主要是三七的芦头（羊肠头）及糊七（未烤焦的）均为剪口。无杂质、虫蛀、霉变。
二、三七怎么炮制
1、三七一般多出现于中医药材中，所以它的炮制方式和其炮制后的形态可能与其他的一些植株或者是食物有所不同，不过总体来说三七的炮制是非常简单且易操作的。三七粉的炮制方法，只需要两步就可以完成。
2、第一步将三七清洗干净，然后放到干燥通风的地方将其晾干。第二步，将晾干的三七碾成粉末状就可以了。
3、熟三七的炮制方式，首先将清洗干净的三七打碎，并且分成大小适中的小块儿，然后将其放入烧热的油中，直至其表面变成金黄色以后将其捞出，在将其碾成粉末状即可。
