如果是成熟度比较高的人参果或者是经过催熟处理的人参果，一般在存放3-7天后由白色转变成黄色。
如果是成熟度比较低且未经过催熟处理的人参果，同时存放环境比较阴凉，一般在30多天后由白色转变成黄色。
一、白色人参果放几天会变黄
1、 所需要的时间是三天到一个月左右。
2、如果人参果的熟度比较高，或者进行了催熟处理，虽然是白色的，但是只需要三到七天就可以变成黄色的。如果人参果熟度比较低，未经过催熟处理，存放的环境也比较阴凉，则需要一个多月才可以变成黄色。
3、人参果发黄后口感更佳，发黄说明果实已经成熟了，口感更软，糖酸比也在升高，还会散发出果实的香味，食用可以为身体补充蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，膳食纤维以及各种维生素。果实还是白色的时候不适合食用，有时候还要进行催熟处理。
二、人参果的催熟方法
1、催熟人参果可以将其和其他已经成熟的水果放在一起密封，比如装有十个人参果的袋子里可以放一到两个香蕉，成熟的水果会释放乙烯，催熟未成熟的水果。
2、把人参果埋在米缸里也可以催熟，由于米缸中温度比较高，果实与大米互相挤压有助于乙烯释放。
三、人参果的保存方式
1、如果不想让人参果成熟过快，可以低温保存，通常可以选用冰箱或者放置在阴凉处，要防止和其他水果放在一起。
2、放在冰箱里要保持温度在-8℃，可以减慢呼吸消耗的速度和抑制酶的活性，冷藏保存可以保存一个月左右，但是不宜冷冻。
