浇施封冻水：10月中旬减少浇水次数，10月下旬停止施肥。气温降低至3-5℃时浇施封冻水，然后覆盖秸秆，畦面覆盖泥沙土。
及时扣棚：11月中旬时，及时采收韭菜并清理老叶、病叶，同时开沟追施复合肥并覆土浇水，然后进行扣棚。
适当培土：扣棚后20-25天进行第一次培土，韭菜长至15cm左右时进行第二次培土。
病虫害防治：做好灰霉病、韭蛆的防治工作。
一、韭菜冬天管理要点
1、浇施封冻水
在10月中旬减少浇水的次数，要看到地表，见干见湿的时候，下旬要停止施肥，在气温下降到3-5℃的时候，及时浇施封冻水，然后在上面覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰，或农家有机肥，同时可以在畦上覆盖一层4-6cm厚的泥沙土进行保温。
2、及时扣棚
对于露地栽培的韭菜，有条件的种植户，可以及时扣棚管理。在扣棚前，大概在11月中旬左右，结合收割韭菜，将韭菜田里的老弱病叶清理出田，然后可沿着垄面开条浅沟，在沟里亩施复合肥20-25公斤，最后覆土浇水。扣棚后，注意棚内温度，白天保持在20℃左右，夜间至少得在10℃以上。
3、适当培土
在扣棚后20-25天，韭菜新叶将可长至5-7公分，此时需及时进行首次培土，厚度在3-5公分即可；当韭菜苗高长至15公分左右时，进行第二次培土管理，此时厚度保持在5-7公分。
4、病虫害防治
冬季大棚内的温湿度相对较高，韭菜比较容易出现韭蛆和灰霉病。韭蛆可以使用50%辛硫磷800倍液，或90%敌百虫1000倍液进行灌根防治。韭菜灰霉病可以使用50%速克灵粉剂1000倍液叶面喷施2-3次，每次间隔7-10天即可有效防治。
二、韭菜冬天能生长吗
1、韭菜在冬天不可生长，大棚里的话长得比较慢。它的生长速度和气温有关，如果温度较低，植株就会停止生长。
2、适度的光照也对生长有帮助作用，如果光照不足，产量就会非常低，但光照太强的话，品质容易变差。
3、除此之外，还要注意保持环境的湿度，并且用酸性土壤。
