黑木耳和白木耳的区别在于属性不同、产地不同、生长状态不同。
属性区别：黑木耳属于担子菌纲、木耳属，一般简称木耳。白木耳属于担子菌纲、银耳属，具有银耳的别称。
产地区别：黑木耳的分布地以广东、广西、四川、吉林等省份为主，常在腐木上生长，呈单生或群生状态。白木耳分布在我国大多数省区，被誉为“菌中之冠”。
一、黑木耳和白木耳有什么区别
1、属性区别
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。而白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。
2、产地区别
黑木耳主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，生长于阔叶树的腐木上，单生或群生。白木耳有“菌中之冠”的美称，它在中国大部分省区分布。
3、生长状态区别
（1）黑木耳
①新鲜的黑木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
②干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
（2）白木耳
①由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，通常呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
②子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才可以定植，生长旺盛。
二、木耳的挑选方法
1、选择一面黑一面褐色的
（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。
（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
2、选择有香味的
（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。
（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
3、选择重量轻的
（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。
（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。
