新鲜的黄花菜有毒，其体内含有秋水仙素，这种物质进入人体后，会形成二氧秋水仙碱，引发中毒情况。
秋水仙素可溶于水，若想去除毒素，可用盐水浸泡黄花菜，经过一段时间就能降低毒素含量，之后用开水焯烫又可以进一步祛毒。
一、新鲜黄花菜有没有毒
1、黄花菜味道鲜甜，是很多人都喜欢吃的一种食物，但是新鲜黄花菜是有毒的，它含有一种毒素——秋水仙素。
2、秋水仙素本身对人体是无害的，但是在人体吸收后会变成二氧秋水仙碱，能带来中毒的症状。
二、新鲜黄花菜的处理方式
1、黄花菜经过加工之后是可以去除毒素，可以食用的。
2、秋水仙素非常容易溶解在水中，只要用盐水浸泡黄花菜一段时间就能降低黄花菜中含有的秋水仙素含量。
3、另外用沸水烫过之后就可以进一步清除秋水仙素了。
三、新鲜黄花菜的中毒症状
如果食用了没有经过加工的黄花菜很有可能会中毒，通常轻微中毒会产生呕吐、拉稀、腹痛和头晕等症状，严重的还会导致肌无力，甚至还有可能会致命，不慎食用一定要及时催吐并去医院治疗。
