加冰水：每kg黄豆可以制作大约2.5kg的豆腐，但是在豆子中添加冷水，可以将豆子的使用率提高至30%以上。
加碱面：大豆中的不溶性蛋白质占比为30%，浸泡豆子时，可将豆子与碱面按照500:1.9的用量进行混合，提高豆腐产量。
一、做豆腐掺什么可以增加产量
1、加冰水
通常每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。
2、加碱面
因为大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30％，这种蛋白质不溶于水，所以不可形成豆腐。在浸豆时，按豆子与碱面500：1.9的用量加入碱面，就可以提高豆腐的产量。
3、南北豆腐的区别
传统豆腐有南北豆腐之分，这是由于在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐通常用石膏点制，所以它含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用卤水或酸浆点制，所以它含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。
二、一斤黄豆可添加多少石膏粉
1、一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤，然后将它们去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，通常冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好，时间不可过长，否则就会失去浆头，做不成豆腐。
2、将黄豆浸好后，按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆，然后用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后，再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆，通常10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸，边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大，但不可太猛，要避免豆浆沸后溢出。
4、通常豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里，然后用包布将豆腐花包起来，再将板盖上，压大概10-20分钟即可。
5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里，然后用布包好，盖上木板，将水分全部取出，就可以做出豆腐干。
