1、色泽：颜色发白、无血色的猪骨头以及触感比较发粘的猪骨头通常不新鲜。
2、味道：新鲜猪骨头无异味，仅有淡淡的肉味。
3、触感：触感略干或略湿、不粘手的猪骨头通常比较新鲜，而用力按压后瘫软、不恢复的猪骨头通常肉质比较差。
4、大小：两头大、中间小的骨头通常骨髓比较多，而两边较扁的骨头通常骨髓比较少。
一、猪骨髓的挑选方法
1、看色泽
发白、没有血色的猪骨头通常不新鲜，触摸时比较粘手的猪骨头一般也不新鲜。
2、闻味道
新鲜的肉骨头一般不会散发出任何臭味，只是带有一点肉味。
3、用手按压
（1）若骨头的品质良好，则用力按压时上面的肉会快速恢复，若瘫软下去，则表示肉质较差。
（2）触摸骨头表面时，若表面略干或略湿，而且不粘手，则表示比较新鲜，反之则表示品质差。
4、看大小
两头大、中间小的骨头通常含有较多的骨髓，两边较扁的骨头其骨髓含量一般较少。
二、猪骨髓是脂肪吗
1、猪骨髓的营养成份主要是脂肪，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质。
2、猪骨髓其实是一种“营养价值较低的食物”，没有什么特别的好处。
