水稻成熟期分为乳熟期、蜡熟期、黄熟期、枯熟期。
乳熟期：淀粉不断积累，干、鲜重持续增加，手压穗中部有硬物感。
蜡熟期：籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，鲜重开始下降，干重接近最大，手压穗中部籽粒有坚硬感，外壳略微变黄。
黄熟期：米粒水分减少，籽粒变硬，干物重达定值，外壳变黄。
枯熟期：谷壳黄色退淡，枝梗干枯，米粒偶尔有横断痕迹。
一、水稻成熟需要经历哪几个阶段
1、乳熟期
水稻开花后3～5天即开始灌浆。灌浆后籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加，在乳熟始期，鲜重迅速增加，在乳熟中期，鲜重达最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。该期手压穗中部有硬物感觉，持续时间为7～10天左右。
2、蜡熟期
该期籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄。此期约经历7～9天。
3、黄熟期
谷壳变黄，米粒水分减少，干物重达定值，籽粒变硬，不易破碎。此期是收获时期。
4、枯熟期
谷壳黄色退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。
二、水稻成熟后倒伏有什么影响
1、水稻成熟后倒伏对产量有非常大的影响，还会影响稻米的品质，增加采收的难度。
2、通常来说，倒伏越早，对产量的影响越大，一般减产20%左右，高者达到50%以上，甚至颗粒无收。
