整株晾晒：将椒果连带着植株一起拔出来，随即在植株上面拴牢铁丝或绳索，按照每10株左右为一捆，然后挂在院墙上晾晒，待摇晃椒果时内部的种子能够撞击椒壁时，才能结束晾晒。
晾晒椒果：采摘椒果，铺在薄膜上面晾晒，期间每天都要搅动数次，晚上再收集起来，覆盖塑料布，翌日再次摊开晾晒，这样重复5-7天即可晒干。
一、望天椒怎么晾晒
1、适时收获
（1）当望天椒果实全部变为深红色即可收获，在华北地区，通常在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，在9月下旬即可收获。
（2）若种植较晚，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。
（3）望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获两种方式。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3-4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才可以运输。
2、整株晾晒
（1）整株晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获时的50%降低到20%左右，在晾晒过程中不可发霉变质、褪色或破碎。
（2）整株晾晒的好处是：辣椒果实与植株仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度。
（3）另外，还可防止椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。
（4）具体的晾晒方式可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树之间拉上铁丝或绳子，将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。
（5）晾晒点应选择离公路较远，防止尘土和废气的污染。通常晾晒15-25天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整株晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。
3、晾晒椒果
（1）将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米。
（2）晾晒过程中每天要用木棒搅动4-5次，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，避免着露水。
（3）这样晾晒5-7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立刻停止晾晒，否则过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。
4、分级出售
（1）在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类，在出售时还要进行的精选分级。
（2）通常根据椒果的颜色和大小，将干椒分为一、二、三个等级。
（3）通过分级可以实现干椒优质优价，提高经济效益。
二、望天椒怎么长期保存
1、保存朝天椒需要将不完整、有虫洞的辣椒先挑出来，再把质量好的辣椒装入保鲜袋、食品袋中，最后放入冰箱冷冻储存即可。也可以将其直接制成辣椒酱，或者晾晒至水分全部失去，制成干辣椒进行储存。
2、朝天椒还可以用清水保存。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后在保鲜袋上扎几个小孔，让其透气。准备一盆清水，把辣椒放在清水中，再把辣椒连同水放在阴凉处，这也是一种好的保存方式。
3、或者把好的辣椒放在簸箕上和其他容器里面，然后将其放在阳台上晾晒几天。再准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，并往盒子里撒上一定量的盐，将其密封起来，最后放在一个干燥通风的阴凉处保存即可。
