鲥鱼价格昂贵，养殖的约160-400元一斤，野生的曾达2000-5000元一斤，不过八十年代后已经绝迹。
长江鲥鱼为我国名贵鱼类之首，3、4月捕捞季最为鲜美。
挑选鲥鱼，一是要选个头大的，1.5斤左右为宜，体型大、鱼体肥的口感更好，而且香味更足；二是要看外表，外形光亮、鱼鳞雪白、鱼鳃鲜红且鲜艳的鲥鱼，口感和品质更佳。
一、鲥鱼的价格
鲥鱼市场价格非常贵，养殖鲥鱼的市场价格大约160-400元一斤，长江野生鲥鱼的市场价格高达2000-5000元一斤，但从八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹。
二、鲥鱼什么时候最肥美
1、长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。每年3、4月份，鲥鱼进入捕捞季节，也到了一年中最鲜美的月份。
2、鲥鱼不仅是季节性的美味，也是地域性的。除了长江中下游地区，我国其他地区的人几乎不吃鲥鱼。
3、鲥鱼是一种洄游性鱼类，每年清明前入江产卵。这个时候的鲥鱼，肉质肥嫩且细腻，就连鱼鳞都透着鲜。
4、通常上市时间仅有20天左右，真正的限定级美味。
三、鲥鱼怎么挑选
1、选个头大的
在挑选鲥鱼的时候一定要挑选体型相对来说比较大一点的鲥鱼，由于比较大的鲥鱼，口感会更加好一些，鱼体如果比较肥的话，口味会更加香一些，一般在购买的时候选择重量在1.5斤左右的会比较好。
2、看外表
在挑选鲥鱼时，通常来说鲥鱼的外形是比较光亮，而且鱼鳞是白如雪的是比较好的，至于鱼鳃的部分，一定要选择是红色，并且比较鲜艳的，这种鱼的口感和品质相对来说是比较好的。
