红油香椿与绿油香椿的区别在于品种不同、口感不同、上市时间不同、做法不同。
品种：红油香椿，具有红叶香椿等别称，通常长在黑油椿、红油椿等品种上面。绿油香椿，具有绿叶香椿等别称，一般长在青油椿、黄罗伞等品种上面。
口感：红油香椿，质脆嫩，具有浓郁的香气，富含油脂。绿油香椿，具有清脆、嫩滑的味道，油脂含量不多，香味淡。
一、红油香椿与绿油香椿的区别
1、品种不同
红油香椿又叫红叶香椿，一般只有在黑油椿、焦作红香椿、红油椿以及西牟紫椿等椿树品种上才可以长出来；绿油香椿又叫绿叶香椿，是青油椿以及黄罗伞等品种上长出来的椿芽。
2、口感不同
红油香椿质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，吃起来口感特别香；绿油香椿口感清脆、嫩滑，油脂含量比较少，气味也相对会变淡一些。
3、上市时间不同
红油香椿上市的时间比绿油香椿成熟上市的时间要更早一些。也就是早春的时候，市场上大多都是红叶香椿多；而绿叶香椿通常要在谷雨前后才会发芽。
4、做法不同
红油香椿香味浓、油脂多，更适合炒菜、做馅，最常见的菜式就是香椿炒鸡蛋了，还可以剁碎后加猪肉包饺子；绿油香椿的香味淡、油脂少，可以做成凉拌菜、腌菜，比如芦笋拌香椿，香椿拌皮蛋豆腐等。
二、香椿与臭椿的区别是什么
1、香椿的叶子为偶数羽状复叶，而臭椿的叶子为奇数羽状复叶。
2、香椿的叶子上有一股浓烈的香味，而臭椿的叶子上有异臭味。
3、香椿树的树叶背面呈粉绿色，而臭椿树的树叶背面呈灰绿色。
4、香椿树的树皮较为粗糙，而臭椿树的树皮较为光滑。
5、香椿的花瓣呈白色，臭椿的花瓣呈淡绿色。
6、香椿的果实为蒴果狭椭圆形，花期6-8月，果期10-12月，而臭椿的果实为翅果长椭圆形，花期4-5月，果期8-10月。
7、香椿的叶子上有5个维管束，而臭椿的叶子上有9个维管束。
