野生黄鳝一般都有寄生虫，比如囊蚴，若食用黄鳝前未充分煮熟，其中的寄生虫便可能危害人体，引发不良症状，比如发烧、身上出现疙瘩等。
黄鳝有很强的生命力，且广泛分布在我国各地，其种群数量非常稳定，因此当前市场上的黄鳝大多数皆为野生种。
烹制黄鳝时，用超过70℃的高温加热4-5分钟便可灭杀寄生虫，若加热时长不足，则寄生虫的存活率依然会比较高。
一、野生黄鳝有没有寄生虫
1、野生黄鳝是有寄生虫的。作为野生物种之一，其体内多多少少都会有一些寄生虫，如颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果没有炒熟，就会进入人体，继而会出现发烧、厌食等，并在颈、腋、腹会出现小疙瘩，所以野生黄鳝在食用前需要进行杀虫处理。
2、目前市场上销售的黄鳝绝大部分是野生的，这是因为黄鳝的生命力特别强，并且分布范围广，不接近物种生存的脆弱濒危临界值标准，种群数量趋势稳定，因此被评价为无生存危机的物种。
3、但由于是野生物种之一，因此其体内多多少少都会有一些寄生虫，在食用前必须进行杀虫处理，其实，高温就可以杀死这些寄生虫，在70℃以上高温下，加热4-5分钟即可，比如在高温蒸煮。但如果烹饪时间较短，其体内的寄生虫有很大概率不会彻底被杀死，腌制、泡酒等方式杀死寄生虫的可能性就更小了。
二、野生黄鳝家里养几天怎么养
1、准备一个宽口径、一定深度的饲养容器，加入适量水，刚刚没过黄鳝即可。
2、每间隔2-3天换水一次，最好是河水。控制水温在15-32℃，高温注意遮阴。喂食以小蚯蚓、小鱼为主，3-4天喂食一次即可。
