看种植环境：北方地区一般选择早熟、耐低温辣椒品种，南方地区一般选择耐高温、高湿辣椒品种。
看用途需求：如果是为了鲜食，可选择口感脆嫩的“陇椒”系列。如果是为了加工，可选择高辣高色素的 “红龙”系列。
看种子标签：优先选择“三证齐全”的正规种子，辣椒种子发芽率要求在85%及以上。
一、辣椒如何选种
1、看种植环境：北方选早熟、耐低温品种（如 "中椒 6 号"），南方选耐高温高湿品种（如 "粤椒 1 号"）。
2、看用途需求：鲜食选口感脆嫩的 "陇椒" 系列，加工选高辣高色素的 "红龙" 系列。
3、看种子标签：优先选择标注 "三证齐全"（生产许可证、经营许可证、检疫证）的正规种子，辣椒发芽率≥85% 为佳。
二、辣椒的育苗方式有哪些
1、育苗时间
辣椒春季育苗的时间通常选在二月中下旬，也就是早春时节，这个时候正是万物生长的时候，并且低温下可以培育出壮苗，可以提早上市增加种菜收益。
2、种子处理
（1）辣椒的育苗方式以播种为主，在播种前首先要将种子放在常温水中浸泡8小时左右。时间不宜过长，否则会导致营养流失严重，降低发芽率。
（2）也不宜过短，否则种子吸水不足，同样影响发芽。浸种后将种子沥干，然后放在湿布上，用塑料袋包裹。再将塑料袋放在大约30度左右的温度下做催芽工作。催芽时每天都需要适当翻动种子，使种子受热均匀。
（3）大约5天左右后，有75%左右的种子露白后即可开始播种。
3、苗床选择
（1）辣椒的育苗床要选择在背风、光照充足、厚实松软且排灌正常的土壤上。土壤的前茬作物不宜为土豆、辣椒等作物。
（2）然后根据种植数量控制好面积，育苗沟不宜过宽过长，否则对幼苗的生长都会造成影响。然后要配制好营养土，确保营养充足、无菌无虫。
（3）营养土主要以大田土、农家肥及多菌灵等药剂混合。既可以为幼苗生长提供营养，又能够做好苗期的病虫害防治工作。
4、适时播种
（1）在播种我们先要在苗床上浇足水，等到水全部渗入土壤之后才可播种。辣椒的播种方式通常以撒播为主，撒播时要全面均匀的撒在苗床上，促进齐苗。
（2）在撒播后再用苗菌敌等药剂拌土盖好种子。避免辣椒在苗期出现猝倒病等病害。
（3）并且还要在上面覆盖一层一厘米左右的营养土，再覆一层地膜。提高苗床的保温保湿能力，促进种子发芽，提高出苗率。
5、苗床管理
（1）在播种后要控制好温度，白天的温度保持在22度左右，昼夜温差控制在10度左右。当有65%左右的种子出苗时去掉地膜，如果中午温度过高的话，要做好通风降温工作，防止温度过高出现烧苗现象。
（2）然后要控制好水分，如果土壤干旱的话可适当喷水，不宜过多。然后在幼苗长出两片左右的真叶时要适当疏苗，保留健壮幼苗，提高幼苗的生长空间。
（3）最后在定植前半个月的时候进行炼苗工作，使幼苗适应外部环境，提高成活率。
三、辣椒落叶是什么原因
1、辣椒落叶一般是由炭疽病、叶斑病、疮痂病和生理病害等病害引起的。
2、通常雨季常有发生，会造成辣椒减产15%-30%左右，品质变劣，效益下降。
