北京、山东、湖南有中华鲟养殖。
养殖地区：北京怀柔有鲟鱼养殖基地，山东临朐也有；湖南长沙宁乡养殖中华鲟助民增收，商品鱼最大50公斤左右，前两者分别有孵化、生产销售等业务。
食用部位：中华鲟除内脏、鳞片外的肉可食，背部中间的筋是精华，无刺、肉质紧凑且富含蛋白。
一、有养殖的中华鲟吗
1、养殖地区
（1）北京市
目前在怀柔区建立了琉璃河鲟鱼养殖基地，该基地的养殖水面达到1万平方米，中华鲟的孵化量达到100万尾/年，商品鱼的产量达到15万公斤/年。
（2）山东省
目前在临朐建立了养殖基地，该基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产、销售，以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼、虹鳟鱼鱼苗的驯养与繁殖。
（3）湖南省
长沙宁乡有养殖中华鲟，当地居民以此增加收入，商品鱼的最大个体可达到50公斤左右。
2、食用部位
除了内脏、鳞片之外，其余肉质皆可食用，但精华部位为背部中间的筋，此处无刺，且肉质较紧凑，富含蛋白质。
二、中华鲟的生活习性
1、中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月间喜群集于河口，秋季上溯而至江河之上游。
2、中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包含虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食，鲟鱼洄游期间不摄食。
3、在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，一般在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
