成熟度：椰青是未完全成熟的椰子，中果皮为乳白色，椰子是完全成熟的果子，外皮和中果皮均为褐色，中果皮较为粗糙。
口感：椰青椰子水多且清甜，果肉嫩，椰子水相对较少，椰香较重。
果肉：椰子果肉厚实，可直接食用，椰青果肉嫩，多用于制作糖水或菜肴。
一、椰青和椰子的区别
1、成熟度不同
椰青是还没完全成熟的椰子，也是最嫩的椰子，椰青的中果皮是乳白色的，椰子的外果皮和中果皮都是褐色的，中皮比较粗糙，像是极其毛躁的头发。
2、口感不同
口感上，椰青的椰子水比较多，比较清甜，果肉嫩，比较适合那些喜欢清淡、日常休闲喜欢喝椰子水的朋友。而椰子的水相对会少一些，椰香会重一点。
3、果肉不同
果肉方面，椰子的果肉比较厚实，可以直接食用，而椰青的果肉比较少，但是非常嫩，不如椰子的果肉香甜，通常椰青的果肉多用于做糖水或者做菜。
二、椰青是什么
1、椰青是嫩的椰子，也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津。
2、椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也更具奶香，果肉通常有薄有厚，比起老椰子更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。
