看根须：长有较多根须的山药，含有的营养会更多，且口感越佳。
看果肉：内部肉质呈雪白色的山药，品质较好且新鲜。
看粗细：铁棍山药，体型较小，呈乳白色，有一定硬度。普通山药，体型粗大，富含水分，上面的毛须不多，外皮相对光滑。
掂重量：重量较大的山药，富含水分，口感更佳，品质更好。
一、优质山药品种如何选
1、看根须
在选购山药时，可以看到它的表面有非常多根须，作为根茎类蔬菜，这些根须是为了更好地吸收土地中的营养，所以同一品种的山药，表面的根须越多，营养价值越高，口感也会越好，所以选购时优先选择表皮根须多的山药。
2、看果肉
选购山药时，可以看山药的横截面果肉颜色，如果是雪白色，说明山药的品质和新鲜程度都不错，反之果肉呈黄色或颜色暗沉，则说明放置的时间过久，新鲜度和营养都不佳，栽种也不易成活。
3、看粗细
山药常分为两种，一种是粗一些的普通山药，另一种细一些的铁棍山药。普通山药通常叫做菜山药，铁棍山药又称为药山药，普通山药一般长得粗大，表皮无锈斑，用手一掐出水份较多，容易折断，毛须较少，表皮相对来说光滑较薄。铁棍山药个小乳白、不易捏碎。
4、掂重量
山药中的水分是比较高的，由于内部有一层粘液，在挑选山药的时候，可以拿起来掂一掂。重一些的山药说明内部含有的水分高，吃起来的口感也会更好，同时也是品质好的。
二、山药品种有哪些
山药的品种其实有非常多，市面上比较常见的品种有铁棍山药、小白嘴山药、水山药、大和长芋等等，个人觉得铁棍山药的口感以及质感都是最好的。
三、山药算粗粮吗
1、山药算粗粮，属于块茎类粗粮。
2、山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，块茎长圆柱形，垂直生长，叶片变异大，呈卵状三角形至宽卵形或戟形，花期6-9月，果期7-11月，块茎富含淀粉，可供蔬食。
