河南、江苏、两湖、广东等地区产出的山药比较比较好。
看根须：根须越多的山药，一般口感更好、营养价值更高。
看果肉：横截面为雪白色的山药，一般品质及新鲜程度均比较不错。而横截面为黄色或颜色偏暗的山药，一般新鲜程度不高。
掂重量：水分含量比较高的山药，一般口感以及品质更好。
一、哪里产出的山药品质好
1、山药这种食物其实在全球各地种植的地区都是很广泛的，尤其是在我国以及朝鲜地区和日本地区，如果在我国的话，山药较好的产地通常都集中在了河南地区，江苏地区，湖北地区，广东地区，以及湖南地区等等。
2、这些地区生产出来的山药基本上品质都是比较好的，虽然品种是有所差别的，但是口感和营养价值方面相对于其他地方生产出来的要高非常多。
二、优质山药品种如何选
1、看根须
在选购山药时，可以看到它的表面有非常多根须，作为根茎类蔬菜，这些根须是为了更好地吸收土地中的营养，所以同一品种的山药，表面的根须越多，营养价值越高，口感也会越好，所以选购时优先选择表皮根须多的山药。
2、看果肉
选购山药时，可以看山药的横截面果肉颜色，如果是雪白色，说明山药的品质和新鲜程度都不错，反之果肉呈黄色或颜色暗沉，则说明放置的时间过久，新鲜度和营养都不佳，栽种也不易成活。
3、掂重量
山药中的水分是比较高的，由于内部有一层粘液，在挑选山药的时候，可以拿起来掂一掂。重一些的山药说明内部含有的水分高，吃起来的口感也会更好，同时也是品质好的。
三、品质好的山药品种
1、普通山药
（1）这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且非常容易折断。
（2）它的皮比较薄，通常用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉。用刀切开，切面非常容易氧化，通常煮的时间不宜过长，不然容易太烂。
2、铁棍山药
（1）这种山药属于非常好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径一般在1-2厘米之间。
（2）它的毛非常多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。本身粉性很足，而且非常腻，切开后截面为白色或黄色。一般用来煮的话，煮非常久也不会煮烂。
3、淮山药
（1）淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，因为此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。
（2）当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分非常多，而且日照和降水也很合适，很适合植株生长。
