色泽：真百花蜜质地粘稠，呈透明或半透明状、富有光泽，而假百花蜜往往黯淡无光，颜色较为绚丽。
味道：真百花蜜带有自然花香，口感醇厚，有轻微辣喉感，而假百花蜜只有甜味。
结晶：真百花蜜结晶呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，而假百花蜜一般无法完全结晶。
价格：真百花蜜价格一般在30元/斤以上，而假百花蜜价格偏低。
一、真假百花蜜如何鉴别
1、色泽
百花蜜虽然不像单花蜜那样有相对固定的颜色，但真百花蜜的质地粘稠、透明或半透明且有光泽，而假百花蜜基本上都是用糖浆和色素勾兑成的，因此质地往往显得黯淡无光且颜色也较绚丽，简而言之真百花蜜在色泽上能给人一种灵性且自然的感觉。
2、味道
百花蜜的气味和口感都因蜜源构成不同而不同，但所有真百花蜜都有自然的花香味且口感上也特别的清香醇厚，例如中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜就有淡淡的中药材香味且回味时也有轻微的辣喉感，而糖浆勾兑成的假百花蜜则往往只有单纯的甜味。
3、结晶
百花蜜和其他蜂蜜一样有自然结晶的物理特性，但百花蜜的蜜源构成不同结晶难易度上也大不相同，若买回来的百花蜜在任何条件下都完全不能结晶则肯定是假百花蜜，另外真百花蜜结晶后多呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状且用手轻轻捻结晶便能融化。
4、价格
百花蜜的价格因蜂种及蜜源构成等不同而不同，但真百花蜜的价格一般都不会低于30元一斤，而假百花蜜的作假成本低且几乎没有产量上的限制，因此假百花蜜往往比真百花蜜要廉价得多，事实上低价也恰恰正是假百花蜜诱导消费者上当的主要手段。
二、百花蜜结晶是否正常
1、原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等原因导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易
真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因是蜂蜜中的葡萄糖相对含量不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。
3、状态
蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。
