柑橘蜜一般呈透明的浅琥珀色或浅橙黄色（部分可能呈琥珀色或水白偏黄色），结晶后呈乳白色的细颗粒状或油脂状。
柑橘蜜为春季蜜种，蜜源植物为柑橘树，结晶难度较高。根据颜色划分，柑橘蜜属于一等蜜，根据波美度定义，柑橘蜜属于一等二级蜜。
一、柑橘蜜的颜色
1、柑橘蜜未结晶时呈透明的浅琥珀色或浅橙黄色。
2、柑橘蜜是蜜蜂采集柑橘树花蜜酿制成的，而柑橘又是橘、柑、橙、柚、枳等芸香科植物的统称，因此柑橘蜜实际上并没有相对固定的颜色，但多数情况下柑橘蜜都呈质地透明的浅琥珀色或浅橙黄色，另外有些品种的柑橘蜜也可能呈琥珀色或水白偏黄色。
3、柑橘蜜结晶后多呈乳白色的细颗粒状或油脂状。柑橘蜜因葡萄糖相对含量低而不易结晶，但并不是说柑橘蜜就完全不能结晶，事实上低温环境下柑橘蜜也能结晶且结晶后呈乳白色的细颗粒状或油脂状，若发现柑橘蜜完全不结晶则肯定是假柑橘蜜，另外柑橘蜜不管结晶与否对营养价值都没有任何影响。
二、柑橘蜜的等级
1、柑橘蜜是一等蜂蜜。蜂蜜因颜色不同可划分成三个等级，其中白色和特浅琥珀色的蜂蜜多是属一等蜜，浅琥珀色和浅黄色的蜂蜜多属二等蜜，而琥珀色和深黄色的蜂蜜多属三等蜜，色泽呈浅琥珀色的柑橘蜜是一等蜜，与其同属一等蜜的还有槐花蜜、荔枝蜜、椴树蜜等。
2、柑橘蜜有四个级别。蜂蜜的级别是根据波美度来定义的，其中波美度42度(含水量19%)的蜂蜜是一级蜜，波美度41度(含水量21%)的蜂蜜是二级蜜，波美度40度(含水量23%)的蜂蜜是三级蜜，而波美度39度(含水量25%)的蜂蜜是四级蜜，例如41度的柑橘蜜就是一等二级蜜。
3、柑橘蜜是春季蜜种。柑橘蜜的蜜源是芸香科植物柑橘花，包括橘、柑、橙、金柑、柚、枳等，花期2-5月份且可持续15-20天，但具体花期因品种和各地气候不同而不同，一般年景每个生产群可产蜜约20-40斤，高产年份的产蜜量可达60斤以上，但有明显的大小年现象。
