如果目的是冬季即时食用，可于秋播后、土壤封冻前采收，具体采收标准为叶片厚实、叶色鲜绿、株高约15-20cm，采收方法为掐叶采收或连根拔起。
如果目的是长期储存，可于立冬前后，最低气温降至零下1℃至零下3℃，最高气温为8-10℃，出现夜冻昼融现象时进行采收。
一、冬季菠菜的收获方法
1、如果是为冬季即时食用而采收，这类菠菜通常在秋播后，于土壤封冻前（如11月下旬至12月上旬）采收，以获取鲜嫩的叶片。当菠菜叶片厚实、颜色鲜绿、植株高度达到15-20厘米时即可采收，此时品质最佳。采收方法可采用掐叶采收或连根拔起。
2、如果是为长期储存（越冬）而采收，在“立冬”前后，当最低气温降至-1℃至-3℃，最高气温在8℃至10℃，出现“夜冻昼融”现象时为最佳收获期。此时菠菜经过轻度冻害，细胞液浓度升高，反而更耐储藏。
二、冬季菠菜的栽培技术
1、整地施肥
菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥5-6立方米，复混肥40公斤，精耕细耙，平整造畦。
2、适时播种
（1）越冬菠菜在停止生长前，植株达到5-6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃-19℃时，适合播种。
（2）方式是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒麸撒于地表，避免蝼蛄等地下害虫为害幼苗。
3、冬前管理
（1）菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。
（2）当植株长出3-4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出5-6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时应掌握在土表昼化夜冻。
（3）浇冻水用粪水，有助于菠菜早春返青加速生长。
