茄子的颜色一般为紫色、绿色或白色，其中尤以紫色的茄子最为常见。
紫色茄子富含维生素，而绿色茄子的花青素含量较少、水分较多，营养价值以及食用口感均不及紫色茄子。而白色茄子比较少见，其营养成分与紫色茄子相似，且含有龙葵碱，因此是三种茄子中最珍贵的一种。
一、茄子是哪种颜色的
1、茄子的品种不一样颜色也会有一定的差异，生活中较为常见的茄子一般是紫色、绿色和白色三种颜色的茄子。其中紫色的茄子是最常见的，人们在生活中食用的大部分茄子都是紫色的，紫色的茄子的维生素含量比较高。
2、绿色的茄子也是较为常见的茄子，但是营养物质的含量没有紫色的茄子多，绿色的茄子花青素较少、水分较多，食用口感不如紫色的茄子。
3、白色的茄子在生活中比较少见，虽然它的营养物质与紫色茄子相差不多，但是它含有一种叫做龙葵碱的生物碱，所以比紫皮和绿皮茄子更珍贵。
二、茄子都有什么种类
1、茄子又名落苏，茄科茄属的爬藤类植物，原产自亚洲东南部的热带地区。
2、我国栽培茄子的实力较为悠久，最早可以追溯到南北朝时期，茄子可以根据果实的形状分为圆茄、长茄和矮茄，也可以根据茄子外皮的颜色分为紫皮茄、绿皮茄和白茄。
3、按照成熟的时期又可以分为早熟、中熟和晚熟品种。茄子中的长茄和圆茄的营养差异不大，只是圆茄的口感更佳。另外就是外皮颜色越深的茄子营养价值就越高。
三、茄子泡水为什么会变黑
1、茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质，该物质与氧气接触之后会发生化学反应。
2、“酚氧化酶”被氧化变成黑色，将茄子泡入水中时，这种物质就会进入水中，所以水也就会变成黑色。
