大蒜一般不怕冻，它们发芽出土时，可以忍耐5-10℃左右的低温。
处于苗期的大蒜，生长温度以-5-26℃为宜，当温度为12-16℃时，地上的茎叶可以快速生长，日均温度低于7℃也能缓慢生长。
处于3-5叶的大蒜，可以忍耐-7-10℃的低温。当气温为0-4℃时，只需30-40天左右便可完成春化。
气温降至-20℃时，若不为大蒜保温，则可能会被冻伤。
一、大蒜怕冻伤吗
大蒜在地里出芽时是比较耐低温的，正常情况下是不怕冻的。
1、大蒜起源地的气候特性告诉我们，中亚和地中海地区，大多气候干燥温度低，所以大蒜仍保有起源地的原有特性，要求凉爽气候耐低温，种在地里的大蒜发芽出土时能承受5-10℃左右的低温。
2、从我国大蒜种植时间来看，大多是在秋节播种，即每年的9月上旬至10月下旬。如湖南的10月下旬每天的气温都在5度以上，而黑龙江的哈尔滨的9月上旬每天的气温也都在5度以上。
3、大蒜苗期适宜的温度在-5-26℃，地上茎叶生长最快的温度为12-16℃，在日均温度7℃以下生长缓慢。大蒜幼苗在3-5叶时耐寒性最强，能耐-7-10℃的低温，在0-4℃的条件下，经30-40天可以通过春化阶段。
4、大蒜播种10-15天后开始发芽，根部主要进行纵向生长，当第1片真叶展开时，花芽和鳞芽开始进行分化。从播种到3-5叶时大约需要40-45天左右，如湖南就是12月中旬左右，湖南再冷也非常少有零下5度的温度；而黑龙江哈尔滨正是在12上旬左右，那就有零下20度左右了，如果不采取保护措施的话，就会有被冻坏的可能了。
二、大蒜冻了之后怎么处理
1、加强肥水管理，及时喷施植物生长调节剂和高钾叶面肥，并且兑水浇灌甲壳素类、氨基酸类等生根类肥料，增加干物质积累，加强对病虫害的防治。
2、改种早春作物，绝收蒜田要及早谋划，以最大限度地降低损失。
3、对死苗较多的蒜田要综合考虑茬口对接、共生影响等因素，选择适合的作物，及时进行补种。
