蕨菜：是一种可食用的野菜，幼嫩的叶芽具有食用价值。食用前，要用开水焯烫，再用冷水除味。蕨菜的味道是清凉、滑润、爽口，适合凉拌和炒食。
蕨根粉：是一种淀粉，来源于蕨菜的根状茎，蕨菜的根部经过加工后，内部的营养得以留存。野生的蕨根在湖南、陕西、四川等省份分布较多，提炼出来的淀粉可制作粉条、粉皮等食物。
一、蕨菜和蕨根粉的区别
1、蕨菜
（1）蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，是一种营养丰富的野菜，常以未展开的幼嫩叶芽用来食用。食用前，先用沸水烫蕨菜，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理后的蕨菜具有清香滑润、清凉爽口的特点，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味。
（2）蕨菜又称为拳头菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。株高可达1米左右，叶子卷曲，干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。
2、蕨根粉
（1）蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉，是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里的大部分营养，未经现代工艺，不含任何添加剂。蕨根分布于湖南、陕西、四川、贵州等一带深山，天然野生无污染。
（2）制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉，将含有淀粉的蕨根部分捣烂，稀碱浸泡，过滤去渣，然后把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来，经过反复水洗和过滤就得到了湿淀粉。这种淀粉就可以用来制作粉条、粉皮和粉丝等。
二、蕨菜在山上长在哪里
1、蕨菜通常是生长在比较稀疏的针阔混交林中，并且蕨菜是一种喜阳的农作物，可以在浅山区域的向阳处挖掘到蕨菜。
2、蕨菜的收获一般是在每年的5月份到6月份，食用的部分是蕨菜还有未长大的嫩芽还有细嫩茎秆。
3、在山中看到茎部粗壮肥大，并且且叶柄直立，高为60厘米的即为蕨菜，采收的时候要尽量贴近地面用小刀割除蕨菜。
4、蕨菜是一种可以连续收割的植物，在10天之中都可以持续采收，所以在等到10天之后，上山还能实现蕨菜的第二次采收。
5、蕨菜通常生长在中国的大陆地区和东南亚，是营养丰富的家常美食。
