槐花蜜会结晶，但结晶难度较高，因为它们含有的葡萄糖和果糖的比例为0.67:1左右。
将槐花蜜放在低温环境中保存，经过一段时间会逐渐结晶，结晶后呈颗粒状或油脂状，颜色也会变浅，不过它的味道、营养价值没有变化。
若想让结晶的槐花蜜恢复成正常状态，可放在阳光下晾晒一段时间。
一、槐花蜜到底会不会结晶
1、由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.67:1左右（葡萄糖的含量约为30.1%，果糖的含量约为44.7%），因此相对来说槐花蜜比较不容易结晶。
2、值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶，并不是说就完全不结晶，事实上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。
3、槐花蜜长期在低温环境下存放一段时间会缓慢结晶，结晶后颜色会变浅且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状，值得注意的是槐花蜜结晶后没有任何本质上的改变，对营养、口感等完全没有任何影响，假如一定要恢复最简单的方法是提高环境温度，比如将槐花蜜放在太阳底下晒一晒便会很快恢复成为液体状。
二、槐花蜜变黑能否食用
1、槐花蜜变黑是变质了，此时不能食用。
2、槐花蜜是蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的，色泽多呈透明的水白偏微黄色(纯正的槐花蜜能像矿泉水一样清澈透明)，一般情况下槐花蜜是不可能出现黑色的，若槐花蜜变黑几乎可以肯定是变质了，例如长期用金属容器保存槐花蜜就可能因氧化反应而变黑。
3、槐花蜜变黑说明槐花蜜已经严重变质，例如长期用铜、铁、铝等金属容器保存的槐花蜜就易因氧化反应而变黑，另外被其他杂质污染的槐花蜜也易变黑。
4、对于已变质的槐花蜜不要再继续食用，否则极易引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的情况。
