适合在秋天种植的蔬菜有白菜、菠菜、萝卜、莴苣、芹菜、油菜、菜苔、香菜等。
白菜：生长适温10-22℃。温度不足10℃或超过25℃时，会导致白菜口感下降。温度不足5℃或超过30℃时，停止生长。
菠菜：生长适温15-20℃，温度超过25℃时生长不良。
萝卜：发芽适温为20-25℃，叶片生长适温15-20℃。
一、秋天适合种什么蔬菜
1、白菜
白菜通常在秋季种植，且对温度的要求较为严格，最适宜的生长温度在10-22℃之间，温度高于25℃或是低于10℃，都会使菜品质量差、难吃，高于30℃或是低于5℃则会使白菜停止生长。
2、菠菜
菠菜比较耐寒，一般在春季就可播种，秋季适宜生长，菠菜生长理想温度在15-20℃之间，很适合在秋季生长，但是需要注意的是，当温度超过25℃时便会造成菠菜生长发育不良。
3、萝卜
萝卜喜爱昼夜温差较大的生长环境，且不同时期所需的温度也不太相同，比较适合秋季种植，萝卜发芽适宜在初秋20-25℃的环境生长，叶片适宜生长在15-20℃的深秋生长。
4、莴苣
秋天的昼夜温差大，适合非常多蔬菜的生长发育，那么秋天种什么菜最好，莴苣属寒性蔬菜，喜爱冷凉的气候，在15-20℃生长的最旺，是很适合在秋季种植的蔬菜，通常来说，白天温度控制在15-20℃，夜间控制在10-15℃，最易使莴苣获得高产。
5、芹菜
芹菜的抗寒性较差，且不耐高温，所以最适宜在秋季种植，比较适合在15-20℃的温度环境，15℃以下会导致发芽迟缓，30℃以上的芹菜种子几乎不发芽，所以特别需要控制好温度。
6、油菜
油菜在阳光充足，均温在16-20℃的环境更有助于油菜的生长发育，油菜在幼苗时期可耐3-5℃的低温，但低于零下5℃会使油菜发生冻害，发芽时期适宜在15-18℃之间的环境生存。
7、菜苔
菜台适宜在秋季种植，月均温在11-28℃之间都可以使菜苔正常生长，不同时期对温度的需求都不同，发芽及幼苗时期适宜在初秋25-30℃左右，最终成型适宜在深秋15-20℃左右，所以秋季菜苔的口感也是非常好的。
8、香菜
香菜是我们生活中常见的一种提味蔬菜，比较耐寒，最低可承受负2℃的低温，最适宜在17-20℃的温度生长，低于20℃会使香菜生长缓慢，超过30℃则停止生长，秋季是比较适合的生长季节。
二、秋天怎么管理蔬菜
1、加强肥水管理
（1）山地蔬菜产区要尽可能集聚细小水源，并于傍晚适时灌溉。
（2）发挥“微蓄微灌”系统的作用，茄果类、豆类、瓜类蔬菜宜采用滴灌灌水，叶菜类蔬菜以微喷灌水调温确保植株水分供给，减轻高温危害。
（3）按照“薄肥勤施”的原则，及时追肥，促进植株生长，宜采用肥水同灌即水肥一体化技术。
（4）畦面覆盖结合根外施肥，喷施磷、钾肥，增强蔬菜植株抗高温能力。
2、抓好蔬菜播种育苗
（1）蔬菜苗床地应尽可能保持土壤湿润状态，如遇连续高温干旱，除每天早晚浇水外，可间隔3-5天浇灌一次跑马水（水灌至与沟平后排干余水），有条件的应采用微喷灌技术进行降温、增湿，改善蔬菜秧苗生长环境。
（2）对于播种的叶菜类可覆盖遮阳网，避免高温暴晒和大雨冲刷，有助于保墒和出苗。
（3）果菜类及花菜、甘兰等秋菜育苗宜采用穴盘和持水性好的轻型基质，防虫网上增加遮阳网覆盖，以起到降温保水作用。
（4）定植前一周揭去遮阳网和防虫网进行渐进高温炼苗，提高菜苗移栽大田后的成活率、缓苗速度、抗旱能力。
3、加强病虫害防治
（1）除此以外，还需要做好基地防台、防涝工作，并且加强病虫综合防治。
（2）生产上应加强综合防治，及时病虫残株，采取高温闷棚、灌水浸田或土壤处理，减少病虫害发生，应用防虫网覆盖、杀虫灯、昆虫性诱剂、色板诱杀等物理防控技术，减少农药施用次数和使用量。
