所有自然成熟蜂蜜均可以结晶，只是结晶难度程度有所出入。如果蜂蜜完全无法结晶，说明该蜂蜜为假蜂蜜。
蜂蜜结晶本质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，其难度取决于葡萄糖相对含量，一般葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之越难结晶。
一、蜂蜜是都会结晶吗
1、结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都会自然结晶，但有些蜂蜜如油菜花蜜、椴树蜜等极易结晶，有些蜂蜜如槐花蜜、枣花蜜等则相对不容易结晶。
2、完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，这一点和很多人对蜂蜜的认知正好相反，在多数人的潜意识里蜂蜜应该是粘稠的液体，那些易结晶的蜂蜜反而是用白糖或其他糖浆勾兑而成的假蜂蜜。
二、蜂蜜结晶后怎么才能融化成液体
结晶是蜂蜜固有的物理特性，只需将蜂蜜隔水加热到40℃很快就能恢复成液体状，亦可将蜂蜜放在环境温度较高的地方让其自行恢复，事实上结晶对蜂蜜的营养价值和口感都没有任何影响，因此完全没有必要将结晶蜂蜜恢复成液体。
1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、恢复：蜂蜜结晶实际上是所有自然成熟蜜固有的物理特性，对蜂蜜的营养价值和食用口感都没有任何影响，因此完全没有必要刻意将蜂蜜恢复成液体状，若一定要恢复可隔水加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在环境温度比较高的地方。
